麵粉分高筋和低筋，實際就是蛋白含量高低。
含量高的適合做麵條、麵筋，含量低的適合做酥皮之類的點心，尋常廚子認知裡雖沒有蛋白的概念，但不意味不會做，各個派系的白案師傅早把麵點裡的門道摸地清清楚楚，蒸上一遭，便是把中筋麵粉變低筋麵粉，落入蘇龜山這樣的老饕眼中，一眼就能猜到要做什麼。
啪啪。
拍動兩下，梁渠把篩出小疙瘩剩下的麵粉倒出，添油添水添鹽，不常下灶房，水、面、鹽三者的比例真不太好把握。
大致弄個模樣出來。
“娥英！關鍵時刻來了！”
“現在凍？”
“不，和我一起揉麵團。”
話罷，梁渠從後頭環抱住龍娥英。
龍娥英初始驚詫，她本以為非她不可，意要冷凍什麼，旋即抿笑配合。
噼啪！
灶膛內柴火爆裂，火星幽幽浮散。
兩人四手，交迭揉捏木案上的麵糰，水不小心加多，麵糰黏黏糊糊，沾到彼此的指縫之間，便需順著手指把黏乎乎的麵糰搓下來。
多抓一把麵粉摻入。
揉捏擠壓。
白塵騰揚。
蘇龜山：“……”
龍瑤、龍璃：“……”
堵門口的烏龍張嘴打個哈欠，抬起後腿搔了搔脖子。
拳頭忽地握緊。
蘇龜山忍無可忍：“好了沒有？”
“咳，馬上馬上！”
過猶不及，揉好麵糰，切上十字花，冷藏片刻，期間蛋液備好，簡簡單單的牛奶加蛋黃加糖，來到這一步，梁渠要做什麼已經相當明晰，最後將準備好的兩樣材料捏形搭配，放入鐵盤塞入爐灶之內。
淡淡的焦香甜味彌散。
拿出鐵盤。
橙黃金燦，內裡略焦的蒸雞蛋陷入酥皮之中。
整個模樣就是一個特製小碗接住了甜味蒸雞蛋，頭一回做，有幾個沒弄好，致使蛋液流出破了相，塌陷下去，但起碼一半是完整的。
香！
獨特的烤麵點香混雜甜膩。